Une innovation pour préserver la qualité du vin à la FS

Tiré du site de l'USJ

Dans le cadre du programme CEDRE, Partenariat Hubert Curien franco-libanais visant à encourager les échanges scientifiques d’excellence entre les laboratoires des deux pays, les collaborations interdisciplinaires, l’implication des jeunes chercheurs et la mise en place de cotutelles de thèse, avec une attention particulière portée aux projets contribuant au développement du Liban et répondant aux défis liés à la crise actuelle ; la Faculté des sciences (FS) de l’Université Saint-Joseph de Beyrouth (USJ), collabore avec l’Institut Agro-Dijon sur un projet novateur. Le Pr Maher Abboud, doyen de la FS et pilote du projet, nous en parle.

Propos recueillis par Roger Haddad

Pouvez-vous nous expliquer en quoi consiste ce projet, co-financé par le Conseil de recherche de l’USJ ?

Il s’agit d’une thèse en cotutelle qui vise à élaborer un bouchon à base de liège dit « actif », destiné aux bouteilles de vin. Ce bouchon innovant a pour objectif d’améliorer la stabilité oxydative du vin grâce à plusieurs mécanismes.

Quels sont ces mécanismes et comment permettent-ils de préserver la qualité du vin ?

L’un des mécanismes fondamentaux repose sur le piégeage des molécules indésirables qui altèrent la qualité du vin. Ces molécules, notamment les espèces radicalaires, sont responsables de l’oxydation et de la détérioration du vin. Notre bouchon en liège actif intègre des agents qui capturent ces éléments tout en préservant les qualités organoleptiques du vin, c’est-à-dire son goût et son arôme.

Ce projet nécessite une approche multidisciplinaire. Quels sont les domaines scientifiques impliqués ?

Effectivement, cette recherche mobilise plusieurs disciplines. Nous faisons appel à la physico-chimie, aux qualités microbiologiques, à l’étude des matrices alimentaires et aux cinétiques de relargage. Cette combinaison de compétences permet d’optimiser le fonctionnement du bouchon et d’assurer une libération contrôlée des principes actifs.

Qu’en est-il des antioxydants que vous utilisez dans le bouchon ?

Les antioxydants jouent un rôle clé dans notre approche. Nous avons sélectionné des composés capables d’intercepter les agents radicalaires et de préserver ainsi la qualité du vin. Ce qui est particulièrement intéressant, c’est que ces antioxydants proviennent de la valorisation des déchets alimentaires. À la Faculté des sciences de l’USJ, une équipe travaille depuis plusieurs années sur l’extraction de ces substances à partir de déchets alimentaires sous la direction du Pr Richard Maroun, vice-recteur à la recherche. Leur intégration dans notre projet représente une avancée majeure en termes de durabilité et d’innovation.

Comment ces antioxydants sont-ils intégrés dans le bouchon et quelle est leur action ?

Nous avons développé un procédé permettant d’incorporer ces agents antioxydants directement dans le liège. L’enjeu est d’assurer un relargage contrôlé de ces principes actifs, de manière progressive et ciblée, afin de garantir une protection optimale du vin contre l’oxydation. Cette approche permet une conservation prolongée et une qualité préservée sur le long terme.

En quoi ce projet illustre-t-il l’innovation et la collaboration scientifique ?

Ce projet est un parfait exemple de synergie entre la recherche fondamentale et l’application concrète. Il allie expertise scientifique et valorisation durable des ressources naturelles, tout en favorisant la collaboration internationale. Grâce à notre partenariat avec l’Institut Agro-Dijon et le soutien du programme CEDRE, nous espérons apporter une solution innovante et efficace au secteur viticole.